Production laitière

La production de lait en AOP/AOC Chaource est assurée par 65 exploitations, dont 2 sont également des producteurs fermiers. Le lait des autres exploitations est ramassé par 4 entreprises de collecte qui approvisionnent les fabricants.

Le lait destiné à la fabrication de l’AOC/AOP Chaource doit provenir exclusivement de ces exploitations identifiées auprès du Syndicat de Défense du Fromage de Chaource. Il doit également, pour renforcer le lien au terroir, répondre à des conditions de production spécifiques et propres au cahier des charges de l’AOP Chaource :

  • L’exploitant élève en priorité des animaux nés sur son exploitation ou dans l’aire d’appellation
  • L’exploitation est le plus autonome possible : elle doit permettre de fournir plus de 75 % de son alimentation et seuls 15 % des aliments peuvent provenir de l’extérieur de la zone d’appellation
  • Le pâturage est favorisé et dure pendant plus de 5 mois, sur une surface d’au moins 20 ares par vache en production
  • L’herbe est valorisée tout au long de l’année dans l’alimentation des vaches et des génisses, puisqu’elle représente plus de 30 % des aliments consommés.
  • Les compléments distribués aux vaches laitières en production sont limités


Les conditions de production du lait sont contrôlées au minimum tous les 2 ans par des auditeurs agréés. L’éleveur dispose d’un « Guide du producteur de Lait » qui regroupe toutes les exigences et lui permet éventuellement de noter ses pratiques.

Pour en savoir plus

Conditions de production de lait en AOP Chaource

 
Bâtiment de stockage du fourrages
Bâtiment de stockage du fourrages Bâtiment d'élevage au Mesnil St Georges Génisse Génisses Guide du producteur Stockage du lait à la ferme Vache au pâturage Vache au pâturage
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