2 441 tonnes de Chaource ont été commercialisées en 2008, dont 334 tonnes (13,7%) au lait cru. La production fermière au lait cru s'est élevée à 42 tonnes (1,7%).

Le Chaource est essentiellement vendu par le biais de la grande distribution, dans toute la France. On en trouve également dans la plupart des crémeries traditionnelles. Plus localement, tous les fabricants pratiquent la vente directe aux particuliers et participent à certains marchés régionaux.

Environ 15 % de la production est exportée vers 4 principaux pays : l'Allemagne, le Japon, la Grande-Bretagne et les Etats-Unis.

Statistiques de commercialisation depuis 1976