L’AOC :
L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée est) un signe officiel de qualité français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir :

• une zone géographique : caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques...
• des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le meilleur parti de la nature.

Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.

L'AOC est régie par un décret qui homologue le cahier des charges (règles de production) du produit et la délimitation de son aire géographique.

Pour pouvoir être commercialisé, un produit sous AOC est soumis à un dispositif de contrôle comprenant des contrôles de terrain et des analyses chimiques et organoleptiques, réalisés par des organismes tiers. En 2007, le système des Appellations d’Origine français est en effet entré dans une profonde réforme suite à Loi d’Orientation Agricole du 5 janvier 2006 (articles 69 à 74). Il a ainsi gagné en crédibilité notamment grâce à la mise en place de systèmes de contrôles impartiaux et indépendants. Ce nouveau système est en vigueur depuis le 1er juillet 2008.

L'AOC est une démarche collective, elle est obligatoirement portée par une structure fédérative : l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) qui représente et rassemble les opérateurs de la filière du produit en AOC. Il est l'interlocuteur de l'INAO (Institut NAtional de l’Origine et de la Qualité).

L’AOP :
L'AOP (Appellation d’Origine Protégée) est la transposition au niveau européen de l'AOC française pour les produits laitiers et agroalimentaires (hors viticulture).

Pour pouvoir bénéficier de l'AOP, la dénomination d'un produit préalablement reconnue en AOC par l'état membre doit être enregistrée par la Commission Européenne au registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées.

Plaquette de présentation des signes officiels de qualité Loi d’Orientation Agricole n°2006-11 Ordonnance n°2006-1547 Décret d’application de l’ordonnance n°2007-30